Aloxe-Corton AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

L'Aloxe-Corton de Labouré-Roi provient de l'appellation éponyme située dans la partie nord de la Côte de Beaune, au pied de la montagne de Corton. La région comprend également une partie de la commune de Ladoix-Serrigny et est célèbre pour ses deux Grands Crus, Corton et Corton-Charlemagne, ainsi que pour 14 climats classés Premier Cru. Les sols sont pierreux et calcaires dans la partie haute, tandis que dans la partie basse, les argiles riches en calcaire siliceux prédominent, contribuant à la complexité et à la robustesse du vin.

Les raisins de Pinot Noir sont récoltés manuellement et soumis à une macération pré-fermentaire à froid pendant 4 à 5 jours à une température comprise entre 10 et 14°C. La fermentation alcoolique suit avec des levures sélectionnées, avec des pigeages et des remontages quotidiens. Le vin est ensuite élevé pendant environ 16 mois en barriques, dont 20% sont neuves, pour ajouter structure et élégance sans dominer le fruit.

La couleur est rouge cerise foncé, brillante et intense. Le nez est élégant, avec des arômes de cerise noire et de cassis accompagnés de notes de sous-bois. En bouche, il est vif et robuste, avec des saveurs de fruits rouges, notamment de cerise confite, suivies d'une finale boisée délicate et de tanins souples, avec une légère note de réglisse.

Parfait avec les viandes rouges grillées ou mijotées, la volaille rôtie ou laquée et les fromages à croûte lavée comme l'Époisses, l'Ami du Chambertin et le Livarot.