Alta Langa DOCG Metodo Classico Extra Brut Millesimato 2021 Cascina Chicco

L'Alta Langa Metodo Classico Extra Brut de Cascina Chicco est un élégant vin mousseux piémontais qui exprime avec raffinement le potentiel du terroir vallonné de l'Alta Langa. Il est issu d'un assemblage classique de Pinot Noir et Chardonnay, ce qui confère au vin une structure importante et un profil aromatique complexe, typique des bulles de montagne de cette dénomination.

La vinification prévoit un pressurage doux à froid immédiatement après la récolte manuelle des raisins à la mi-août. Elle est suivie d'une première fermentation en acier, pensée pour valoriser les caractéristiques variétales des cépages. Après quelques mois, procède à l'embouteillage pour la prise de mousse et à la seconde fermentation, conduite à 14°C. Le vin vieillit ensuite pendant 36 mois en bouteille sur lies à une température contrôlée entre 12 et 13°C.

Il se présente dans le verre avec une couleur jaune paille aux reflets dorés, accompagné d'un perlage fin et persistant. Au nez, il est complexe, avec des notes florales et des senteurs de fruits à chair blanche et d'agrumes. En bouche, il est sec, vertical et structuré, avec une longue finale qui rappelle les nuances minérales et d'agrumes.

Excellent pour accompagner des entrées de fruits de mer, carpaccios de poisson ou plats à base de crustacés.