Alta Langa DOCG Metodo Classico Extra Brut Millesimato 2021 Cascina Chicco

Alta Langa Metodo Classico Extra Brut av Cascina Chicco är ett elegant mousserande vin från Piemonte som uttrycker potentialen i det kuperade terroiret i Alta Langa med finess. Det är tillverkat av en klassisk blandning av Pinot Noir och Chardonnay, vilket ger vinet en betydande struktur och en komplex aromprofil som är typisk för bergsbubblorna i denna beteckning.

Vinifieringen innebär varsam kallpressning omedelbart efter den manuella skörden av druvorna i mitten av augusti. Detta följs av den första jäsningen i stål, avsedd att lyfta fram druvsorternas specifika egenskaper. Efter några månader sker buteljering för skumning och den andra jäsningen, som sker vid 14°C. Vinet mognar sedan i 36 månader i flaskan på en jästfällning vid en kontrollerad temperatur mellan 12 och 13°C.

I glaset visar det upp en halmgul färg med gyllene reflektioner, tillsammans med ett fint och ihållande perlage. I näsan är det komplext, med blommiga noter och inslag av vita fruktköttsfrukter och citrus. På gommen är det torrt, vertikalt och strukturerat, med en lång eftersmak som påminner om mineral- och citrusnyanser.

Utmärkt till skaldjur, fiskcarpaccio eller rätter baserade på skaldjur.