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Fiche technique
Description
L'Amarone della Valpolicella de la Collezione del Conte de Villa da Filicaja provient des vignobles des communes de San Pietro in Cariano et Negrar, dans la province de Vérone.
Il est élaboré à partir de l'assemblage typique de l'Amarone : principalement Corvina Veronese, suivi de Corvinone, Rondinella et Croatina. Les raisins sont vendangés à la main et subissent une période de séchage. La fermentation se déroule en acier pendant 50 jours, après 30 jours de macération sur les peaux. Le vin vieillit pendant 30 mois en fûts de chêne de Slavonie et pendant 3 mois supplémentaires en bouteille avant sa commercialisation.
Il se caractérise par une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat. Le nez est complexe et intense, avec des notes de fruits rouges qui alternent avec des nuances épicées élégantes. En bouche, il montre un équilibre et de bons tanins, soutenus par une structure remarquable.
Excellent pour accompagner les plats braisés et le gibier, il se marie bien avec tous les fromages affinés.
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