Barbaresco DOCG Asili 2022 Ca' del Baio

Asili est le Barbaresco qui incarne les racines historiques de Ca’ del Baio, provenant de l'un des crus les plus prestigieux du Langa. Les raisins Nebbiolo sélectionnés proviennent de vignes plantées en 1967 dans la commune de Barbaresco, dans une zone caractérisée par des marnes calcaires-sableuses et une exposition sud-ouest, des éléments qui contribuent à la finesse du vin.

La vinification se déroule avec une macération sur les peaux en acier à température contrôlée pendant une période allant de 5 à 30 jours. Le vin mûrit ensuite pendant 24 mois en bois, en partie en grands fûts de chêne et en partie en tonneaux, suivi d'un affinage en bouteille d'au moins 6 mois avant la commercialisation.

Il se présente avec une belle couleur rouge grenat brillant avec des reflets orangés. Au nez, il dégage un bouquet intense de griottes et de violettes, accompagné de notes épicées de poivre noir, de réglisse et de goudron. Le goût est sec, chaud et doux, avec une finale veloutée et persistante, riche en élégance et en profondeur.

Parfait en accompagnement de viandes rouges, de plats braisés, de gibier ou de fromages affinés, il se prête avec le temps à devenir un grand vin de méditation.