Barbera d'Alba DOC Paolina 2024 Ca' del Baio

Le Barbera d’Alba Paolina est un vin produit par Ca’ del Baio à partir de raisins cultivés dans divers vignobles exposés Sud/Est, Sud/Ouest et Ouest, sur des sols calcaires à texture moyenne avec des composants sableux. Il se présente comme un vin frais et agréable, alliant la vivacité typique de la Barbera à une plus grande rondeur obtenue grâce à l'élevage en bois.

La vinification comprend une phase de macération et de fermentation alcoolique dans des cuves en acier à température contrôlée pendant environ 7 à 10 jours, suivie de la fermentation malolactique. Ensuite, le vin mûrit pendant 12 mois dans de grands fûts de chêne et vieillit en bouteille pendant au moins 3 mois avant d'être commercialisé.

À la vue, il présente une couleur rouge rubis intense avec des reflets violets. Le parfum est vineux et intensément fruité, avec des notes agréables de groseille et de framboise. En bouche, il est frais et vibrant, velouté en consistance, riche en corps, avec une longue persistance finale.

Idéal pour accompagner les plats plus savoureux de la cuisine piémontaise comme le bollito misto et la bagna càuda, il se marie parfaitement aussi avec la charcuterie, les viandes mijotées et les fromages gras à maturation moyenne.