Barbera d'Alba DOC Paolina 2024 Ca' del Baio

De Barbera d’Alba Paolina is een wijn geproduceerd door Ca’ del Baio uit druiven geteeld in verschillende wijngaarden met Zuid/West, Zuid/Oost en West oriëntaties, op kalksteenhoudende bodems met een middelzware structuur en zanderige componenten. Het presenteert zich als een frisse en aangename wijn, die de typische levendigheid van Barbera combineert met een grotere rondheid verkregen door rijping op hout.

Het vinificatieproces omvat een fase van maceratie en alcoholische gisting in stalen tanks bij gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer 7-10 dagen, gevolgd door de malolactische gisting. Vervolgens rijpt de wijn 12 maanden in grote eikenhouten vaten en rijpt hij in de fles gedurende minstens 3 maanden voordat hij op de markt wordt gebracht.

Visueel presenteert het zich met een intense robijnrode kleur met paarse reflecties. Het aroma is wijnachtig en intens fruitig, met aangename tonen van aalbes en framboos. In de mond is het fris en levendig, fluweelachtig in textuur en rijk aan body, met een lange aanhoudende afdronk.

Het is ideaal om de meer smaakvolle gerechten van de Piemontese keuken zoals bollito misto en bagna càuda te vergezellen, en past ook perfect bij vleeswaren, gestoofd vlees en middellang gerijpte vette kazen.