Barolo DOCG 2015 Accomasso

Quel type de vin est-ce

Le Barolo d’Accomasso est un vin rouge tranquille issu de raisins Nebbiolo cultivés à La Morra, au cœur des Langhe. Le style traditionnel se reflète dans une structure pleine et un profil élégant, avec une grande capacité de garde. La vinification prévoit une fermentation spontanée en cuve inox et un long élevage en grands fûts de bois, ce qui apporte des tanins fins et une expression nette du terroir.

D'où vient-il

Les raisins Nebbiolo proviennent de vignobles situés dans la commune de La Morra, dans des crus historiques tels qu’Annunziata et Rocche dell’Annunziata, au cœur des Langhe. Les sols argileux, riches en marnes bleues et en calcaire, favorisent la profondeur aromatique et des tanins précis.

Comment est-il produit

La récolte a lieu à pleine maturité phénolique afin de préserver l’équilibre entre acidité et tanin. La fermentation spontanée se déroule en cuve inox, avec macération sur les peaux pour extraire la couleur et la structure. Le vin vieillit ensuite longuement en grands fûts de bois pendant au moins 24 mois, puis repose en bouteille. Ce parcours garantit la stabilité aromatique, l’intégration des tanins et valorise la typicité du Nebbiolo.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une robe grenat clair, transparente, avec des reflets brique après aération. Le nez est complexe : griotte à l’alcool, petits fruits rouges, écorce d’orange, tabac, herbes sèches, réglisse et épices douces, puis évolue vers des notes balsamiques, du cuir et des pétales de violette. En bouche, il est sec, ample, avec des tanins soyeux, une acidité vibrante et une longue finale aux accents d’épices et d’agrumes.

Quels accords

Ce Barolo accompagne les viandes rouges en sauce, les plats longuement mijotés où la trame tannique et l’acidité relèvent la saveur. Idéal également avec le gibier et les fromages affinés, il sublime la cuisine piémontaise, comme le brasato al Barolo, la joue de bœuf et les tajarin au ragoût de viande. Sa complexité aromatique s’accorde bien avec les sauces à base de champignons et de truffe et offre une belle polyvalence en accords.

Quand le servir

C’est un rouge adapté aux occasions importantes et aux dîners de saison avec des plats généreux. Il s’exprime au mieux après une aération adéquate et servi frais dans un grand verre pour révéler son bouquet. Grâce à l’intégration de ses tanins et de son acidité, et à un long affinage, il se prête au vieillissement tout en conservant énergie et complexité. Bien conservé, il évolue vers des notes tertiaires sans perdre de fraîcheur.