Barolo DOCG 2015 Accomasso

Vilken typ av vin är det

Accomasso Barolo är ett stilla rödvin framställt av Nebbiolo-druvor odlade i La Morra i hjärtat av Langhe. Den traditionella stilen återspeglas i en fyllig struktur och en elegant profil med god utvecklingspotential. Vinifieringen sker genom spontan jäsning i ståltankar och en lång lagring på stora träfat, vilket bidrar till fina tanniner och en tydlig terroiruttryck.

Ursprung

Nebbiolo-druvorna kommer från vingårdar i kommunen La Morra, från historiska cru-lägen såsom Annunziata och Rocche dell’Annunziata i hjärtat av Langhe. De leriga jordarna rika på blå märgel och kalksten gynnar aromaticitet och preciserade tanniner.

Så produceras det

Skörden sker vid full fenolisk mognad för att bevara balansen mellan syra och tannin. Spontan jäsning sker i ståltankar, med skalmaceration för att extrahera färg och struktur. Vinet får sedan mogna länge på stora träfat i minst 24 månader, därefter vilar det på flaska. Denna process säkerställer aromatisk stabilitet och integrering av tanninerna och lyfter fram Nebbiolos typiska karaktär.

Smaknoter

I glaset syns en klar, granatröd färg, transparent, med tegelnyanser efter luftning. Doften är komplex med inslag av körsbär i likör, små röda bär, apelsinskal, tobak, torkade örter, lakrits och söta kryddor, samt utvecklas mot balsamiska toner, läder och violblad. Smaken är torr, fyllig, med silkeslena tanniner, livlig syra och en lång eftersmak med kryddiga och citrusaktiga toner.

Passar till

Denna Barolo passar till grytor på rött kött, långkokta rätter där tanninstrukturen och syran lyfter fram smaken. Den är även perfekt till vilt och lagrade ostar och gör sig utmärkt till det piemontesiska köket, såsom brasato al Barolo, oxkind och tajarin med köttragu. Aromkomplexiteten står sig fint även mot svamp- och tryffelbaserade rätter och ger stor flexibilitet i kombinationer.

När ska den serveras

Det är ett rött vin för högtidliga tillfällen eller säsongsbetonade middagar med smakrika rätter. Vinet kommer bäst till sin rätt efter ordentlig luftning och serveras svalt i ett stort glas för att öppna doftspektrumet. Tack vare väl integrerade tanniner och syra samt lång lagring kan det lagras och behåller kraft och komplexitet över tid. Vid rätt förvaring utvecklas tertiära toner utan att tappa energi.