Barolo DOCG AeroplanServaj 2013 Domenico Clerico

Ce Barolo est originaire du Cru Baudana, près de Serralunga d'Alba, mais est né de quelque chose d'encore plus loin: il dérive, en fait, du surnom attribué à Domenico Clerico par son père. L'expression dialectale Areoplan Servaj signifie "avion sauvage" et incarne bien l'esprit rêveur et entreprenant qui a toujours guidé la main de Clerc.

Les vignes du Nebbiolo, d'une moyenne d'âge de 25 ans, poussent sur des sols argileux, à une altitude de 320 à 350 mètres d'altitude. Après fermentation en cuves d'acier, le vin vieillit pendant 24 mois en barrique. Un autre 2 ans de vieillissement en bouteille rend le vin prêt pour la commercialisation.

Dans le verre, il est de couleur rouge grenat. Des senteurs de fruits rouges et de fleurs séchées introduisent le bouquet, qui s'ouvre ensuite sur des traces épicées et légèrement balsamiques. En bouche, il se définit par sa vigueur et son intensité, toujours gérées dans une finesse gustative très raffinée.

A combiner avec un ragoût d'âne.