Barolo DOCG Mirau 2020 Negretti

Quel type de vin est-ce

Le Barolo Mirau de Negretti est un vin rouge issu exclusivement de raisins Nebbiolo cultivés à La Morra, au cœur des Langhe. Ce Barolo se distingue par sa structure et son profil élégant, avec des tanins denses et une bonne capacité à évoluer. La longue macération sur les peaux en cuves inox et l'élevage en bois contribuent à une complexité aromatique précise, tout en maintenant l'intensité et une finale persistante. Idéal pour ceux qui recherchent un vin alliant origine, soin en cave et polyvalence dans les accords mets et vins.

Provenance

Les raisins proviennent de la Mention Géographique Additionnelle Bettolotti à La Morra, sur des vignes exposées sud-est entre 230 et 270 mètres d'altitude. Le climat vallonné des Langhe, avec de fortes amplitudes thermiques, favorise la fixation des arômes et soutient la fraîcheur du Nebbiolo. Les sols marneux, avec des composantes calcaires et sableuses, offrent au vin une finesse tannique et une trame aromatique complexe. La Morra est reconnue pour ses Barolo élégants, capables d’allier structure et précision.

Comment il est produit

La vendange est suivie d’un éraflage et d’une fermentation alcoolique en acier inoxydable à température contrôlée entre 27 et 31 °C, avec une macération sur les peaux de 25 à 30 jours. Ce processus permet une extraction précise de la couleur et des arômes, offrant du corps sans durcir le profil. Après fermentation, une fermentation malolactique spontanée harmonise la texture. L'élevage de 24 mois en fûts de chêne suisse intègre les tanins, augmente la complexité et garantit longévité et profondeur.

Notes de dégustation

À l'œil, le Barolo Mirau dévoile une robe grenat aux reflets violets évoluant vers l'ambre. Le nez est intense et stratifié, avec des arômes de curcuma, réglisse noire, bois de santal, épices exotiques et baies noires. En bouche, on perçoit des notes de prune mûre, d'épices orientales et une finale balsamique évoquant l'encens. La trame tannique est importante mais équilibrée par la fraîcheur, et la persistance confirme une structure solide et nette.

Accords mets-vins

Ce Barolo s’accorde aisément avec des viandes rouges, rôtis et plats mijotés longs, où sa structure et ses tanins nettoient le palais et soutiennent la succulence. Il s’harmonise parfaitement avec les plats mijotés, le gibier tel que le sanglier ou le chevreuil, et les fromages à pâte dure affinés. Parmi les spécialités régionales, l’association classique se fait avec le bœuf braisé au Barolo, mais il convient aussi au ragoût de bœuf ou à l’agneau rôti aux herbes. La composante épicée met en valeur les sauces riches et les réductions, tout en conservant équilibre et précision.

Quand le servir

Le Barolo Mirau est adapté aux occasions importantes et aux repas élaborés. Il accompagne des plats intenses sans perdre son élégance. Il est conseillé de le servir à environ 18 °C, après une aération en carafe, pour que le bouquet s’ouvre et que la trame tannique s’assouplisse. On peut l’apprécier dès maintenant pour sa définition et sa netteté, mais il atteint sa complexité optimale après quelques années de vieillissement en cave. Dans des conditions idéales, il maintient sa qualité et sa profondeur au fil du temps et offre une belle amplitude de consommation.