Barolo DOCG Ravera 2021 Vajra

Quel type de vin est-ce

Ce Barolo Ravera est un vin rouge des Langhe produit par Vajra à partir de raisins de Nebbiolo en pureté provenant du cru Ravera. Il présente un profil structuré et complexe, avec une acidité vive et des tanins denses mais élégants, typiques du Nebbiolo à Barolo. La vinification prévoit une fermentation à température contrôlée, une macération prolongée sur les peaux et un vieillissement en grandes foudres, apportant précision aromatique et potentiel d’évolution. Le style allie tension, finesse et persistance saline.

Origine

Les raisins proviennent du vignoble du cru Ravera, situé sur les collines des Langhe, au sein de la zone de Barolo, l’une des plus adaptées au Nebbiolo. Les sols sont marnes-argileuses et riches en minéraux, une combinaison qui apporte structure et définition gustative tout en contribuant à une trame tannique ferme. Le contexte vallonné favorise une maturation qui conserve énergie et précision, tandis que le cru donne une tension nette et une forte empreinte minérale.

Comment il est produit

La production suit une approche traditionnelle à partir des raisins de Nebbiolo du cru. La fermentation se déroule à température contrôlée avec une macération prolongée sur les peaux, utile pour extraire structure et complexité aromatique. Après le décuvage, le vin passe par un long vieillissement en grandes foudres, étape qui favorise la maturation des tanins et l’intégration du profil gustatif sans altérer le caractère variétal.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une robe rouge grenat profonde. Le nez est intense et stratifié, avec des notes de fruits rouges mûrs tels que la cerise, la framboise et la griotte, suivis d’épices, d’herbes sèches et de tabac. Des notes minérales de fer et graphite émergent, apportant une grande netteté au profil. En bouche, l’acidité est vive et soutient des tanins denses et élégants ; la finale est longue, saline et épicée, avec une persistance évoquant les sensations minérales.

Accords mets et vins

Il s’accorde avec des plats structurés où l’acidité et les tanins mettent en valeur la sucrosité et l’intensité aromatique. Les accords recommandés incluent joues de bœuf braisées, gibiers mijotés et fromages affinés à pâte dure, parfaits pour accompagner la longueur et la touche saline et épicée du vin.

Quand le servir

C’est un rouge à choisir lorsque l’on souhaite un vin structuré et complexe, adapté aux grandes tablées et aux plats riches. L’association d’une acidité vive, de tanins élégants et d’un long vieillissement en grands foudres annonce un potentiel d’évolution avec l’apparition de nouvelles nuances aromatiques. Servi avec patience et une bonne oxygénation, il met en valeur la finesse du cru et l’empreinte minérale.