Bourgogne AOC Chardonnay 2022 Maison Chanterêves

Produit par Chanterêves, une entreprise bourguignonne fondée en 2010 par Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott, ce Chardonnay représente une expression moderne et authentique de la Côte-d'Or. Grâce aux racines locales de Guillaume, Chanterêves a accès à des parcelles d'excellence, difficilement accessibles pour d'autres commerçants émergents, offrant des vins raffinés et recherchés.

Après un pressurage doux d'environ six heures, la fermentation alcoolique démarre spontanément, sans inoculation de levures sélectionnées. Le vin vieillit ensuite pendant 12 mois dans des fûts de chêne de différentes tailles, respectant l'identité du cépage et maintenant une structure harmonieuse et dynamique. Les pratiques en cave sont minimalement interventionnistes pour favoriser une expression pure et directe du fruit et du sol.

Au nez, il s'ouvre sur des arômes d'agrumes, notamment de lime et de zeste d'orange, accompagnés de touches florales et d'une légère note de pierre à fusil. En bouche, il est énergique et tendu, avec une texture saline qui exalte sa fraîcheur et donne une grande persistance. La gorgée est précise, verticale et satisfaisante, montrant à la fois profondeur et finesse.

Parfait en accord avec des fruits de mer crus ou du poisson grillé, où la salinité et l'énergie du vin exaltent la pureté des saveurs.