Campo de Calatrava DOP Sauvignon Blanc - Verdejo Vulcanus 2024 Encomienda De Cervera

Quel type de vin est-ce ?

Vulcanus de Encomienda De Cervera est un vin blanc biologique issu de l’assemblage de Sauvignon Blanc et de Verdejo dans le Campo de Calatrava en Espagne. Il présente un profil aromatique affirmé et une dégustation fraîche et droite, soutenue par une bonne acidité et une structure harmonieuse. La vinification vise à préserver les arômes variétaux, tandis que l’élevage sur lies apporte de la douceur et de la complexité, sans perdre en vivacité ni en éclat.

D'où vient-il ?

Ce vin provient du Campo de Calatrava, une région espagnole d’origine clairement volcanique, reconnaissable à son paysage et à ses sols. Les vignes poussent sur des sols à dominante argileuse et pierreuse, qui favorisent une expression pure et une sensation de fraîcheur. Dans ce contexte, la viticulture durable et respectueuse de l’environnement fait partie de l’identité de production, et la typicité du terroir reste au cœur du style du vin.

Comment est-il produit ?

Les raisins Sauvignon Blanc et Verdejo poussent sur des sols volcaniques et sont vinifiés avec le souci de préserver les arômes variétaux. L’approche vise la pureté et la précision du profil, tout en conservant une fraîcheur constante. Après la fermentation, le vin vieillit sur ses lies, pratique qui enrichit la texture et adoucit la bouche, ajoutant de la complexité sans perdre l’éclat.

Notes de dégustation

Dans le verre, la robe est jaune aux reflets vert citron. Le nez révèle des notes exotiques d’ananas mûr et de pomme verte, suivies de touches d’agrumes et de fleurs. En bouche, l’attaque est crémeuse, puis une belle acidité soutient l’évolution et accompagne une structure harmonieuse. La finale est nette et vive, avec un équilibre entre douceur et tension.

Accords mets et vins

Il accompagne facilement des plats mettant en valeur la fraîcheur et les arômes, des salades aux pâtes garnies, en passant par les viandes blanches. Il s'accorde parfaitement avec les fromages crémeux, où l’acidité équilibre la douceur, ainsi qu’avec les poissons ou fruits de mer grillés ou cuits à la vapeur, la trame du vin s’intégrant à la salinité des mets. Il est également recommandé avec des tapas à base de poisson ou de légumes, tout en préservant précision et netteté aromatique.

Quand le servir

Idéal lorsque l’on recherche un blanc biologique au style frais et harmonieux, capable d’accompagner le repas en toute légèreté. Son profil aromatique et son éclat le rendent aussi indiqué pour des apéritifs à table que pour des déjeuners ou dîners à base de légumes, fruits de mer ou plats légers. La sensation crémeuse et la bonne acidité contribuent à maintenir l’équilibre et la fluidité jusqu’en finale, dans des moments conviviaux où la clarté et la définition sont recherchées.