Cebreros DOP Blanco El Galayo 2023 Sociedad Agraria de Cebreros

El Galayo Blanco est un vin blanc macéré avec les peaux, produit par Sociedad Agraria de Viticultores de Cebreros, dans la Sierra de Gredos, à partir de vignes en gobelet d'Albillo Real cultivées en altitude sur des sols granitiques et schisteux. Ce vin exprime l'âme d'un paysage extrême et unique, avec des rendements limités, et représente une vision moderne et identitaire d’un territoire historique, alliant puissance expressive et respect pour la tradition viticole locale.

Le processus de vinification prévoit une récolte manuelle en caisses, suivie d'un refroidissement des raisins avant l'éraflage. La fermentation se fait avec les peaux en cuves de ciment, avec une macération et une fermentation alcoolique durant 30 jours. Après soutirage, le vin est élevé pendant 3 mois sur lies fines, toujours en ciment, maintenant ainsi structure, complexité et fraîcheur.

À la vue, il se présente avec une couleur jaune ambrée brillante. Au nez, il exprime des arômes intenses et complexes de fleurs blanches, de fruits à noyau et de légères notes de fruits secs. En bouche, il présente un grand corps et une texture crémeuse et huileuse, accompagnant une gorgée élégante et riche en personnalité, avec une finale longue et articulée.

Parfait en accord avec des viandes blanches épicées ou des plats ethniques à base de légumes fermentés.