Cebreros DOP Blanco El Galayo 2023 Sociedad Agraria de Cebreros

El Galayo Blanco är ett vitt vin macererat med druvskalen, producerat av Sociedad Agraria de Viticultores de Cebreros, i Sierra de Gredos, från buskformade Albillo Real-vinstockar odlade på hög höjd på granit- och skifferrika jordar. Detta vin uttrycker själen i ett extremt och unikt landskap, med begränsade avkastningar och representerar en modern och identitetsdriven vision av ett historiskt område, som kombinerar uttrycksfull kraft med respekt för den lokala vinodlingstraditionen.

Vinifikationen innebär manuell skörd i lådor, följt av nedkylning av druvorna före avstjälkning. Jäsningen sker med skalen i cementkar, med maceration och alkoholjäsning under 30 dagar. Efter omdragning, vilar vinet i 3 månader på fina jästrester, alltid i cement, och bevarar därmed struktur, komplexitet och friskhet.

Visuellt presenterar det sig i en ljust bärnstensgul färg. På näsan avslöjar det intensiva och komplexa aromer av vita blommor, stenfrukter och lätta toner av torkad frukt. I munnen har det en stor kropp och en krämig, oljig textur som följer en elegant klunk full av personlighet, med en lång och komplex avslutning.

Perfekt i kombination med kryddigt vitt kött eller etniska rätter baserade på fermenterade grönsaker.