Chablis AOC Premier Cru Montmains 2023 Ropiteau Frères

Le Chablis Premier Cru Montmains de la Maison Ropiteau Frères provient d'une zone de 37 hectares sur la rive gauche de la rivière Serein, dans la commune de Chablis. Les vignobles sont situés sur une colline de basse altitude et les raisins proviennent de parcelles avec des profils marno-calcaires et des sols plus pierreux, qui confèrent au vin une grande complexité aromatique et structure.

Après un éclaircissage à froid, le moût fermente à l'aide de levures indigènes. 30% du vin est vinifié en fûts de chêne usagés, tandis que le reste est fermenté dans des cuves en acier sous température contrôlée. La fermentation malolactique est volontairement bloquée pour préserver la fraîcheur et la tension. Le vin vieillit ensuite plusieurs mois sur lies fines, s'enrichissant en volume et en profondeur.

À l'œil, il présente une couleur dorée avec des reflets verts. Le nez est exotique et floral, avec des notes d'agrumes et des senteurs résineuses. En bouche, il est plein et doux, avec des notes épicées rappelant le pain d'épices et le miel de sapin.

Excellent avec des poissons délicats comme le bar et la sole ou des viandes blanches en sauce crémeuse.