Champagne AOC Extra Brut La Closerie Les Béguines Jérome Prévost

La Closerie Les Béguines Extra Brut est un Champagne Blanc de Noirs, produit par Jérôme Prévost dans la région de Gueux, au pied de la Petite Montagne de Reims. Issu d'une seule parcelle de 2,2 hectares appelée Les Béguines, ce Champagne est élaboré exclusivement à partir de raisins Pinot Meunier, vinifiés en pureté. L'approche artisanale et l'attention portée au terroir font de ce vin une expression authentique et raffinée de son lieu d'origine.

Les raisins, récoltés à la main à pleine maturité, subissent un pressurage doux avant de fermenter spontanément dans de petits fûts de chêne français, où ils restent pendant environ dix mois. Par la suite, le vin vieillit sur lies pendant une période de 30 mois avant le dégorgement. Le dosage final est minimal, pour maintenir intacte la pureté et la structure du vin.

Dans le verre, il se présente avec une bulle fine et persistante, exprimant au nez des arômes intenses de fruits mûrs, d'agrumes confits, de notes de douces épices et un délicat arôme fumé. En bouche, il est plein et structuré, avec une texture enveloppante, une belle salinité et une longue finale qui révèle une élégance et une complexité croissantes avec le temps.

Parfait lorsqu'il est associé à des plats à base de poisson fumé ou de crustacés à la vapeur.