Champagne AOC Extra Brut La Closerie Les Béguines Jérome Prévost

La Closerie Les Béguines Extra Brut är en Champagne Blanc de Noirs producerad av Jérôme Prévost i området Gueux, vid foten av Petite Montagne de Reims. Den kommer från en enda 2,2 hektar stor tomt kallad Les Béguines, och denna Champagne tillverkas uteslutande av Pinot Meunier druvor, vinifierad i renhet. Den hantverksmässiga metoden och uppmärksamheten på terroir gör detta vin till ett autentiskt och raffinerat uttryck för dess ursprungsort.

Druvorna, som plockas för hand vid full mognad, genomgår en mild pressning innan de spontant jäser i små franska ekfat där de stannar i ungefär tio månader. Därefter får vinet mogna på sina jästfällningar i 30 månader innan det degorgeras. Den slutliga doseringen är minimal för att bibehålla vinets renhet och struktur intakt.

I glaset presenteras det med en fin och beständig bubbla, som uttrycker intensiva aromer av mogen frukt, kandiserade citrusfrukter, toner av söta kryddor och en delikat rökig hint på näsan. På gommen är det fylligt och strukturerat, med en omslutande textur, en vacker sälta och en lång finish som avslöjar ökande elegans och komplexitet över tid.

Perfekt när det kombineras med rätter baserade på rökt fisk eller ångade skaldjur.