Champagne AOC Extra Brut La Closerie Les Béguines Jérome Prévost

La Closerie Les Béguines Extra Brut is een Champagne Blanc de Noirs geproduceerd door Jérôme Prévost in de regio Gueux, aan de voet van de Petite Montagne de Reims. Afkomstig van een enkele wijngaard van 2,2 hectare genaamd Les Béguines, wordt deze Champagne exclusief gemaakt van Pinot Meunier druiven, puur gevinifieerd. De ambachtelijke benadering en aandacht voor terroir maken deze wijn een authentieke en verfijnde uitdrukking van zijn oorsprong.

De druiven, met de hand geplukt bij volle rijpheid, ondergaan een zachte persing voordat ze spontaan fermenteren in kleine Franse eikenhouten vaten, waar ze ongeveer tien maanden verblijven. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 30 maanden op zijn droesem voordat de dégorgement plaatsvindt. De uiteindelijke dosering is minimaal om de zuiverheid en structuur van de wijn intact te houden.

In het glas presenteert het zich met een fijne en aanhoudende bubbel, die intense aroma's van rijp fruit, gekonfijte citrus, tonen van zoete specerijen en een delicate rokerige hint in de neus onthult. Op het gehemelte is het vol en gestructureerd, met een omhullende textuur, een mooie ziltigheid en een lange afdronk die een toenemende elegantie en complexiteit met de tijd onthult.

Perfect in combinatie met gerechten die gebaseerd zijn op gerookte vis of gestoomde schaal- en schelpdieren.