Champagne Extra Brut Grand Cru AOC Les Lumières 2008 Doyard

Le Champagne Les Lumières est produit par la cave Doyard, la maison Récoltant-Manipulant fondée par Maurice Doyard en 1927. Aujourd'hui l'entreprise traite 10 hectares de vignes à Vertus et dans les villages du Grand Cru tels que Le Mesnil-sur-Oger, Cramant, Oger, Avize et Aÿ, en agriculture biologique. Toute la cuvée de la maison vieillit sur lies pendant 48 mois minimum.

Le vin est un assemblage de 2/3 de Chardonnay des vignobles du Mesnil-sur-Oger et d'Avize et 1/3 de Pinot Noir des vignobles d'Ay. Les moûts sont tous vinifiés en fûts de chêne de 5 ans, sans fermentation malolactique. Le champagne vieillit sur lies pendant au moins 96 mois. Seulement 700 bouteilles de ce Champagne sont produites.

Dans le verre, le vin apparaît de couleur dorée avec un perlage intense et persistant. Le nez est complexe et s'ouvre sur des arômes d'huile d'orange, de fruits jaunes parfumés, de pâtisseries fraîches, de cire d'abeille et de pâte d'amande. La gorgée est corsée, concentrée et profonde, avec une épine dorsale d'acidité vive et une très longue finale.

Un Champagne à déguster lors de grandes occasions, idéal également pour accompagner classiquement des huîtres et des coquillages vapeur.