Champagne AOC Premier Cru Brut Blanc de Blancs 2019 Doré

Quel type de vin est-ce

Le Champagne Premier Cru Brut Blanc de Blancs de Doré est issu exclusivement de raisins Chardonnay cultivés sur la Montagne de Reims. La vinification prévoit une seconde fermentation en bouteille selon la Méthode Traditionnelle, garantissant fraîcheur et précision. Le long vieillissement sur lies confère une structure équilibrée et une texture fine, rendant ce Champagne adapté aussi bien à l'apéritif qu'aux plats de poisson.

Origine

Doré voit le jour en 1928 à Lude, au cœur de la Montagne de Reims, une région reconnue comme Premier Cru. Les vignobles, qui s'étendent sur environ 4 hectares, bénéficient d'un climat frais et de forts écarts de température, des éléments favorisant l'acidité et la finesse aromatique du Chardonnay. Le terroir contribue à définir le style élégant et la vivacité de ce Champagne.

Élaboration

Les raisins de Chardonnay sont récoltés puis pressurés délicatement afin d'obtenir un moût clair, adapté à un style Brut. La prise de mousse a lieu en bouteille grâce à la Méthode Traditionnelle, suivie d'un vieillissement sur lies de plusieurs années. Ce parcours enrichit le Champagne en complexité et en onctuosité, avant le dégorgement et le dosage final.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une couleur jaune paille brillante, avec une bulle fine et persistante. Au nez se révèlent des notes d'agrumes, suivies de parfums de fruits jaunes et de légères touches de pain dues au long contact avec les lies. En bouche, l'attaque est vive, soutenue par une acidité précise et une trame sèche caractéristique du Brut. La finale est nette, avec des retours d'agrumes et une belle persistance.

Accords mets-vin

Ce Champagne accompagne naturellement les plats de la mer, notamment les coquillages tels que les huîtres, moules et palourdes. Il s'apprécie aussi avec des crustacés vapeur et des carpaccios de poisson blanc. Parmi les accords régionaux français, il accompagne un plateau de fruits de mer ou une sole meunière. Il s'accorde également à des fromages à pâte molle peu affinés, surtout s'ils sont peu salés.

Quand le servir

Idéal pour ceux qui recherchent un verre net et précis, le Champagne de Doré se prête de l'apéritif à tout le repas, particulièrement avec des plats de poisson. Servez-le bien frais, de préférence dans un verre tulipe pour mettre en valeur les arômes et la mousse. Les longs mois sur lies permettent une belle évolution en cave, apportant plus de complexité sans perdre en fraîcheur.