Champagne AOC Premier Cru Brut Blanc de Blancs 2019 Doré

Wat voor wijn is het

De Champagne Premier Cru Brut Blanc de Blancs van Doré wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay-druiven, geteeld op de Montagne de Reims. De vinificatie omvat een tweede gisting op fles volgens de Traditionele Methode, die zorgt voor frisheid en precisie. De lange rijping op de gist geeft een gebalanceerde structuur en een fijne textuur, waardoor deze Champagne geschikt is als aperitief of bij visgerechten.

Herkomst

Doré werd in 1928 opgericht in Lude, in het hart van de Montagne de Reims, een gebied dat als Premier Cru wordt erkend. De wijngaarden, met een oppervlakte van circa 4 hectare, profiteren van een koel klimaat en grote temperatuurverschillen, factoren die bijdragen aan de zuurgraad en de aromatische finesse van de Chardonnay. Het terroir bepaalt de elegante stijl en levendigheid van deze Champagne.

Productieproces

De Chardonnay-druiven worden met zorg geoogst en zacht geperst om een heldere most te verkrijgen, passend bij een Brut-stijl. De moussering vindt plaats op fles via de Traditionele Methode, gevolgd door een rijping op de gist van meerdere jaren. Dit proces verrijkt de Champagne met complexiteit en romigheid, vóór het degorgeren en de uiteindelijke dosage.

Proefnotities

In het glas toont hij een heldere strogele kleur met een fijne en aanhoudende mousse. In de neus komen citrusaroma's naar voren, gevolgd door tonen van geel fruit en lichte broodnuances als gevolg van het lange contact met de gist. In de mond is de aanzet levendig, ondersteund door precieze zuren en een droge structuur die typerend is voor Brut. De afdronk is zuiver, met citrustoetsen en een goede lengte.

Wijn-spijscombinaties

Deze Champagne combineert moeiteloos met gerechten uit de zee, vooral schelpdieren zoals oesters, mosselen en kokkels. Hij komt ook goed tot zijn recht bij gestoomde schaaldieren en carpaccio van witte vis. Bij Franse regionale combinaties past hij perfect bij een plateau fruits de mer of een tong meunière. Ook geschikt bij milde, jonggerijpte zachte kazen, vooral als ze licht van smaak zijn.

Serveertips

Ideaal voor wie op zoek is naar een glas dat helder en precies is; de Champagne van Doré is geschikt van aperitief tot aan de hele maaltijd, vooral bij visgerechten. Serveer goed gekoeld, liefst in een tulpvormig glas om de aroma's en mousse te accentueren. De lange rijping op gist maakt een mooie evolutie mogelijk in de kelder, waardoor de complexiteit toeneemt zonder de frisheid te verliezen.