Chassagne-Montrachet AOC 1er Cru Les Caillerets 2021 Domaine Amiot Guy et Fils

Quel type de vin est-ce ?

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets de Domaine Amiot Guy et Fils est un vin blanc de Bourgogne élaboré à partir de Chardonnay. La vinification suit des méthodes traditionnelles et, après la fermentation, l’élevage dure environ 18 mois en barriques de chêne français. Il en résulte un style qui allie fraîcheur et vivacité à une structure définie, avec une empreinte minérale et une complexité aromatique équilibrée.

D’où vient-il ?

Il est issu de Bourgogne, en France, dans la zone de Chassagne-Montrachet Premier Cru, sur la parcelle Les Caillerets. Les raisins proviennent d’une parcelle de 0,66 hectare exposée sud-est sur une pente raide. Le sol argilo-calcaire contribue au caractère minéral du vin, tandis que les vignes âgées d’environ 70 ans offrent intensité et profondeur à la dégustation.

Comment est-il élaboré ?

La production est conçue pour respecter les caractéristiques du terroir. Après la récolte du Chardonnay, la fermentation définit la base aromatique et l’équilibre du vin. Suit un élevage d’environ 18 mois en barrique de chêne français, qui favorise le développement de la complexité et consolide la structure, tout en conservant fraîcheur et vivacité et en laissant ressortir une note minérale marquée.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente avec une robe jaune pâle aux reflets brillants. Au nez, le profil est riche et intense, avec des arômes de fruits mûrs, des accents exotiques et une touche florale, soutenus par une trame minérale. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, la progression harmonieuse, et la finale se distingue par une fraîcheur bien présente.

Avec quoi l’accorder ?

À table, il accompagne naturellement les entrées et les plats principaux à base de poisson, où la sapidité des recettes s’accorde avec la minéralité du vin. Il convient également aux plats à base de viande blanche, grâce à une structure qui soutient les textures plus riches sans perdre de vivacité. Il se marie très bien avec des recettes à base de crème, équilibrées par sa fraîcheur.

Quand le servir ?

Il est adapté lorsqu’on recherche un blanc précis, idéal à table de l’entrée au plat principal lorsque le menu met à l’honneur poissons ou viandes blanches. L'équilibre entre ampleur, minéralité et vivacité le rend agréable lors d’occasions spéciales comme pour un dîner raffiné. Son élevage en barrique et sa structure invitent aussi à le laisser reposer en cave afin d’en suivre l’évolution aromatique.