Chianti Classico DOCG Gran Selezione Paronza 2021 Casale dello Sparviero

Quel type de vin est-ce ?

Le Chianti Classico Gran Selezione Paronza de Casale dello Sparviero est un vin rouge élaboré à partir de raisins Sangiovese cultivés sur la colline de Paronza à Castellina in Chianti. Il se distingue par un style structuré et complexe, avec du corps et des tanins présents, adapté à un long vieillissement. La vinification s’effectue dans des cuves en ciment à température contrôlée. L’élevage dure 18 mois en barriques de chêne français, 6 mois en foudres de chêne de Slavonie et au moins un an en bouteille.

D'où vient-il ?

Les raisins proviennent de la vigne historique Paronza située dans la région de Castellina in Chianti, au cœur du Chianti Classico. Les conditions du terroir favorisent une maturation équilibrée des raisins, contribuant à exprimer la typicité du lieu. Cet équilibre entre fraîcheur et maturité phénolique confère au vin structure et identité territoriale.

Comment est-il produit ?

Les raisins Sangiovese sont sélectionnés dans la vigne historique Paronza. La fermentation se déroule dans des cuves en ciment à température contrôlée pendant environ quinze jours, avec une macération délicate sur les peaux, puis cinq jours de macération post-fermentaire. L’élevage prévoit 18 mois en barriques de chêne français, 6 mois en foudres de chêne de Slavonie et au moins douze mois en bouteille. Ce parcours développe des arômes complexes et une structure équilibrée.

Notes de dégustation

À l’œil, la robe est rouge rubis intense. Au nez, des arômes de fruits rouges mûrs et de légères notes épicées dues à l’élevage en bois apparaissent. En bouche, le vin est ample et enveloppant, avec des tanins robustes mais bien intégrés, une bonne acidité et une finale persistante.

Accords mets et vins

Ce Chianti Classico Gran Selezione Paronza accompagne les viandes rouges structurées, les rôtis, le gibier et les fromages affinés. Sa complexité et sa structure tannique soutiennent les plats riches sans les dominer.

Quand le servir ?

Grâce à sa structure et à son équilibre, il est conseillé de le déguster après quelques années de garde, afin de permettre l’harmonisation des tanins et le développement aromatique. Il possède une bonne capacité d’évolution. Il est recommandé de conserver la bouteille dans des conditions appropriées pour favoriser un vieillissement optimal et gagner en complexité et en profondeur.