Costa Toscana Rosso IGT 2016 La Regola

La Regola est le vin phare de la cave homonyme et porte son nom comme une dot. Il provient de rangées de Cabernet Franc qui reposent sur des sols de terre rouge méditerranéenne avec une bonne présence de pierres.

Les grappes cueillies à la main et sélectionnées sont acheminées vers les chais où la fermentation a lieu dans des cuves béton avec macération sur les peaux. Après la fermentation malolactique, le vin repose pendant 18 mois en barriques neuves de chêne français moyennement grillé et pendant 12 mois supplémentaires en bouteille.

Il se révèle à l'œil avec une couleur rouge rubis. La gamme d'arômes qui enveloppe le nez raconte un profil fruité dans lequel se détachent des notes de mûre et de myrtille, agrémentées de notes de lavande séchée, de café et de chocolat au lait. La bouche est caractérisée par des tanins mûrs et une longue finale.

Il se marie bien avec le gibier cuit et les viandes rouges braisées. Essayez-le en compagnie d'un long pecorino assaisonné.