Dogliani Superiore DOCG Pirochetta 2021 Cascina Corte

Le Dogliani Superiore Pirochetta de Cascina Corte est un vin rouge élaboré à partir de raisins Dolcetto issus de la vigne historique « Pirochetta », plantée en 1946 et située à 480 mètres d’altitude avec une exposition sud/sud-est. Le sol calcaire, tufacé et argileux, ainsi que l’âge avancé des vignes, contribuent à la complexité et à la profondeur de ce vin.

La récolte est effectuée à la main pendant la deuxième quinzaine de septembre. En cave, la fermentation se fait naturellement sans ajout de levures, avec des remontages manuels, sans filtration ni clarification. Le vin est élevé pendant 18 mois entre acier et ciment, suivi d’une année supplémentaire en bouteille.

À l’œil, il se présente avec une robe rouge pourpre aux reflets rubis et violets. Au nez, il dévoile un bouquet profond et vertical, avec des arômes fruités de cerises, prunes et cassis, enrichis de notes épicées et de réglisse. En bouche, il montre de la détermination et du caractère, avec une douceur et une rondeur équilibrées par une tannicité marquée. La finale est longue et persistante, témoignant d’un excellent potentiel de garde.

Grâce à sa structure et à sa personnalité, il accompagne parfaitement les plats de viande savoureux, les soupes, les charcuteries et les fromages.