Dogliani Superiore DOCG Pirochetta 2021 Cascina Corte

Le Dogliani Superiore Pirochetta de Cascina Corte est un vin rouge biologique élaboré à partir de raisins Dolcetto provenant du vignoble historique "Pirochetta", planté en 1946 et situé à 480 mètres d'altitude avec une exposition sud/sud-est. Le sol calcaire, tufacé et argileux, associé à l'âge avancé des vignes, contribue à la complexité et à la profondeur de ce vin.

La vendange manuelle a lieu dans la deuxième décade de septembre. En cave, la fermentation se déroule naturellement sans ajout de levures, avec des remontages manuels et sans filtration ni clarification. Le vin vieillit pendant 18 mois entre acier et béton, suivi d'une année supplémentaire en bouteille.

Visuellement, il se présente avec une couleur rouge pourpre aux reflets rubis-violet. Au nez, il offre un bouquet profond et vertical, avec des arômes fruités de cerises, de prunes et de cassis, enrichis de notes épicées et de réglisse. En bouche, il montre de la détermination et du caractère, avec une douceur et une rondeur équilibrées par des tanins évidents. La finale est longue et persistante, mettant en avant ses excellentes capacités de vieillissement.

Grâce à sa structure et sa personnalité, il s'accorde parfaitement avec des plats de viande savoureux, des soupes, des charcuteries et des fromages.