Franciacorta Brut DOCG Pavò

La Franciacorta Brut de la cave Pavò est une sorte de carte de visite avec laquelle le style de l'entreprise se présente. Nous sommes précisément à Iseo, dans la province de Brescia, dans l'une des régions italiennes les plus renommées pour la production de la méthode classique.

Il est composé à 90% de Chardonnay et à 10% de Pinot Noir La fermentation alcoolique du moût se déroule en partie en acier et en partie en barrique. La fermentation malolactique démarre spontanément avant l'affinage en acier pendant 5 mois et en bois pendant 6 autres. Mis en bouteille avec les levures de refermentation, il repose en leur présence pendant au moins 30 mois.

Sa couleur est jaune paille, avec un perlage fin et persistant. Des traits piquants de groseille à maquereau et d'agrumes se dégagent au nez, sur un fond qui s'étend aux fruits plus sucrés et aux pâtisseries. En bouche, il est fin, frais et salé, avec une longue persistance de la levure.

Parfait pour accompagner un apéritif d'été.