Irpinia Fiano DOC Sequoia 2022 Fonzone

Quel type de vin est-ce

Sequoia Fonzone est un Irpinia Fiano issu de raisins Fiano en pureté provenant de vignobles à Paternopoli, dans la région de l’Irpinia. Il s'agit d'un vin blanc vinifié selon une fermentation contrôlée à basse température réalisée à la fois en acier et en bois, pour un profil technique précis et net. Il exprime un style équilibré et défini, alliant fraîcheur et maturité pour soutenir la persistance. L’élevage prolongé dans les récipients de fermentation puis en bouteille achève une expression ordonnée, avec une bonne continuité entre le nez et le palais.

D’où vient-il

Irpinia Sequoia provient de vignobles situés sur la commune de Paternopoli, au cœur du paysage irpinien, où Fonzone sélectionne les raisins pour ce Irpinia Fiano. L’origine est directement liée à cette zone communale unique de l’Irpinia, indiquée comme source des raisins. Le choix de travailler dans cette zone garantit une cohérence territoriale claire, privilégiant la précision aromatique et une trame gustative équilibrée. L’indication géographique et l’appellation ancrent le vin dans un contexte défini et reconnaissable.

Comment est-il produit

Les raisins Fiano sont soigneusement récoltés et sélectionnés à la main, afin d’apporter à la cave une matière première intacte. La fermentation se déroule à basse température contrôlée, à la fois en acier et en bois, un choix qui allie contrôle et légère micro-oxygénation lors des premières phases de la vinification. Après la fermentation, le vin vieillit 7 mois dans les récipients de fermentation. Il poursuit ensuite par un nouvel affinage de 9 mois en bouteille avant la commercialisation, pour harmoniser arômes et saveurs.

Notes de dégustation

À l’œil, il arbore une robe jaune paille intense et brillante, dont l’éclat annonce un profil précis. Le nez révèle des notes de fruits secs, de camomille et d’herbe coupée, accompagnées de délicates nuances minérales qui soulignent l’ensemble. En bouche, l’équilibre est juste entre douceur et acidité, sur une progression bien soutenue. La finale est agréablement toastée et persistante, en accord avec la vinification en acier et bois et l’élevage prévu avant la vente.

Avec quoi l’accorder

Sequoia s’accorde naturellement avec des risottos et des plats à base de poisson, valorisant des préparations qui demandent équilibre et continuité aromatique. Il se marie particulièrement bien avec les crustacés, dont la fraîcheur accompagne la chair savoureuse, ainsi qu’avec des fromages frais, qui trouvent un contrepoint dans la finale toastée. À table, il accompagne volontiers un risotto aux fruits de mer, conforme aux accords conseillés pour ce vin, et assure une dégustation fluide et cohérente.

Quand le servir

C’est un blanc à choisir quand on souhaite une expression ordonnée et complète du Fiano, capable d’accompagner un repas sans l’alourdir. Grâce à ses 7 mois d’élevage en cuve de fermentation et ses 9 mois supplémentaires en bouteille avant la commercialisation, il se présente déjà harmonisé et prêt à être dégusté dès sa mise en vente. Il se prête à des occasions quotidiennes soignées, ainsi qu’à des repas autour de poissons et risottos où fraîcheur et équilibre sont essentiels. Sa persistance et sa finale toastée en font aussi un allié pour des plats plus intenses, tout en restant agréable et digeste.