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Fiche technique
Description
Arcatura est né dans les vignobles de la belle réalité du Latium de Cincinnato, situé près de la ville homonyme.
Fabriqué entièrement à partir de raisins césanais, une ancienne variété du Latium, récoltés et sélectionnés au cours des dix premiers jours d'octobre, ce vin fermente à des températures contrôlées, macère sur la peau pendant environ 10 jours. Après la fermentation malolactique, dans laquelle le vin acquiert plus de rondeur et d'harmonie, le vin vieillit pendant 8 mois en barriques de chêne français pendant 8 mois et encore 6 mois en verre, avant d'être mis sur le marché.
De couleur rouge rubis brillante, l' Arcatura di Cincinnato apporte au nez des sensations de sous-alcool et des notes balsamiques très fraîches. En bouche, il présente une bonne complexité, s'ouvrant gorgée après gorgée pour une finale résolument persistante.
A boire de 2 à 4 ans après la récolte, il est agrémenté de soupes et de plats de viande au goût très fort.
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