Modena DOC Pignoletto Bianco della Contessa Cavicchioli

Le Pignoletto Bianco della Contessa est né dans les vignobles de Cantine Cavicchioli, près de la province de Modène.

Ce vin blanc mousseux est entièrement fabriqué à partir de raisins Pignoletto, récoltés pendant les dix premiers jours de septembre. Après une cryomacération d'environ 3 jours, la fermentation alcoolique suit sur moût décanté, avec des levures sélectionnées et une température contrôlée. Enfin, le processus de refermentation en autoclave est suivi, suivant la méthode Charmat pendant environ 10 jours.

Le Pignoletto Bianco della Contessa se caractérise par une couleur jaune paille très pâle, avec un perlage fin et persistant. Le nez montre une complexité modérée, avec des notes florales de jasmin qui dominent la scène. En bouche, il est sec, doux et avec une excellente persistance finale.

Ce vin trouve son expression maximale au moment de l'apéritif. Excellent aussi avec des risotto et des plats de poisson.