Modena DOC Pignoletto Bianco della Contessa Cavicchioli

De Pignoletto Bianco della Contessa werd geboren in de wijngaarden van Cantine Cavicchioli, vlakbij de provincie Modena.

Deze mousserende witte wijn is volledig gemaakt van Pignoletto-druiven, geoogst in de eerste tien dagen van september. Na een cryomaceratie van ongeveer 3 dagen volgt alcoholische fermentatie op gedecanteerde most, met geselecteerde gisten en gecontroleerde temperatuur. Ten slotte wordt het proces van hergisting in de autoclaaf gevolgd, volgens de Charmat-methode gedurende ongeveer 10 dagen.

De Pignoletto Bianco della Contessa wordt gekenmerkt door een zeer bleke strogele kleur, met een fijne en aanhoudende perlage. De neus vertoont een matige complexiteit, met jasmijn bloemige tonen die het tafereel domineren. In de mond is het droog, zacht en met een uitstekende uiteindelijke persistentie.

Deze wijn vindt zijn maximale expressie op het moment van het aperitief. Ook uitstekend bij risotto en visgerechten.