Montello Asolo DOC Il Rosso Dell'Abazia 2020 Serafini & Vidotto

Quel type de vin est-ce

Montello Asolo Il Rosso Dell’Abazia de Serafini & Vidotto est un vin rouge de l'appellation Montello Colli Asolani en Vénétie, issu de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Son style offre un profil enveloppant et fruité, doté d'une structure chaleureuse soutenue par de la fraîcheur et de la sapidité, pensé pour des plats d'une belle intensité.

D'où il vient

Il naît dans les collines du Montello Colli Asolani, au nord-ouest de Trévise, en Vénétie. Le contexte vallonné accompagne une maturation progressive des raisins et contribue à un profil d'une belle intensité aromatique et d'une grande solidité gustative, en accord avec l'identité des rouges de cette région.

Comment il est produit

Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, la vendange ayant lieu fin septembre pour le Merlot et plus tard en octobre pour les Cabernets. Après la vinification, le vin vieillit en fûts de chêne pendant 15 à 24 mois, selon le millésime et le cépage, puis il est mis en bouteille pour parfaire l’équilibre de son profil.

Notes de dégustation

À l'œil, il se présente dans un rouge rubis vif et lumineux, avec de légers reflets grenat. Le nez offre un profil enveloppant et fruité, avec des notes de prunes rouges séchées, de griottes et d'agrumes confits, suivies d'accents d'herbes aromatiques, de baies de myrte, de feuilles de laurier ainsi que de violette fanée et d'eucalyptus. En bouche, il est savoureux et frais, avec une sensation générale chaude et persistante.

Accords mets et vins

Il se marie avec des plats savoureux de gibier et des seconds plats de viande goûteux et élaborés, où la structure et la chaleur trouvent leur équilibre dans la fraîcheur. Il accompagne également très bien les fromages affinés et les préparations à base de champignons, qui rappellent ses nuances aromatiques.

Quand le servir

Il est apprécié lorsque l’on recherche un rouge d’une belle intensité pour accompagner un repas structuré sans perdre la définition aromatique. L’élevage en chêne suggère de le servir après une brève période d’oxygénation, afin de favoriser l’expression des notes fruitées, balsamiques et florales. C’est un choix idéal pour des moments conviviaux accompagnés de plats au goût prononcé.