Toscana IGT Bianco 2017 Ornellaia

Le vin blanc Ornellaia, splendide assemblage de sauvignon blanc et de viognier, doit son élégant style méditerranéen au microclimat unique du domaine.

Un chef-d'œuvre embouteillé né de la plus grande attention aux détails, en commençant par la vendange précoce, essentielle pour préserver la fraîcheur aromatique. Après la sélection des grappes, les raisins sont pressés doucement. Après une décantation statique d'environ 24 heures, les moûts ont été mis en barriques, 30% neuves et 70% usagées, pour effectuer la fermentation alcoolique à une température ne dépassant pas 22°C. La fermentation malolactique n'a pas été effectuée. Le vin vieillit ensuite pendant 12 mois sur lies avec batonnage périodique tout au long de la période et est conclu en cuves d'acier pendant 3 mois supplémentaires. Avant la mise en bouteille, les différents lots ont été assemblés et légèrement clarifiés. Le vin a ensuite subi un nouvel affinage en bouteille pendant 6 mois avant d'être mis sur le marché.

Dans le verre, il a une belle couleur jaune paille brillante. Au nez, il exprime un large bouquet de fruits exotiques et des notes d'agrumes. La gorgée est fraîche, soyeuse, avec une finale longue et élégante.

Ce vin se marie très bien aussi bien avec du poisson cru qu'avec du homard catalan.