Paarl WO Chenin Blanc Anima 2020 Avondale

Anima est un vin blanc produit par Avondale Wine Estate, au cœur de Paarl en Afrique du Sud. Il est obtenu à partir de raisins Chenin Blanc certifiés biologiques, provenant de vignobles âgés de 14 à 38 ans. L'approche du domaine est profondément ancrée dans la philosophie "Terra Est Vita", qui valorise la régénération des sols et la durabilité environnementale comme éléments essentiels d'une viticulture authentique et respectueuse.

Les raisins sont récoltés à la main et pressés en grappes entières. La fermentation se fait spontanément dans des barriques de chêne français de 500 litres, tandis qu'une partie du moût fermente dans des amphores et des qvevris, conférant profondeur et longueur au vin. Après la fermentation, le vin mûrit sur les lies fines pendant 12 mois avec des bâtonnages réguliers, développant complexité et structure tout en conservant fraîcheur et précision.

Le profil aromatique s'ouvre sur des notes de melon d'hiver, d'ananas, de lime et un soupçon de miel. En bouche, il se distingue par sa densité et la fraîcheur du fruit, avec des arômes de groseille à maquereau, de coing et de pêche qui se fondent harmonieusement avec une minéralité prononcée, contribuant à un équilibre élégant et persistant.

Parfait avec des plats de poisson savoureux, des viandes blanches et des fromages à pâte molle.