Piemonte DOC Chardonnay Thou Bianc 2017 Bava

Thou Bianc di Bava est originaire du vignoble Fonte di Bricco delle Pieve, à Cocconato, dans une zone où les argiles et le sable jaune cèdent la place à la craie et au calcaire à base de marne blanche, appelé dans le dialecte piémontais thou bianc , ou tuf.

Il est composé de plusieurs clones de Chardonnay, dont certains sont le fruit de recherches variétales par des agronomes et vignerons italiens et d'autres bourguignons. Après pressurage des raisins, la fermentation du moût s'ensuit, qui se clarifie à froid. Par la suite, le vin vieillit sur ses lies pendant 6 mois dans des cuves en acier.

De couleur jaune paille brillant, il développe des notes caractéristiques de fleurs d'orange et d'acacia au nez, ainsi que des notes de citron vert, de banane et de miel. En bouche, il est sec et large, minéral, d'une grande finesse: il offre son meilleur après 2-5 ans de mise en bouteille.

Idéal en compagnie de pâtes et risotto à la sauce de poisson, mais aussi avec des plats de fruits de mer et des viandes blanches.