Ribera del Duero DO Tinto Reserva 2021 Pago de Los Capellanes

Le Tinto Reserva est un vin rouge de grande profondeur et élégance produit par Pago de los Capellanes au cœur de la Ribera del Duero. Ce vin provient d'une sélection des plus anciens vignobles de la cave, exprimant l'authenticité et la noblesse du territoire à travers un profil séduisant et enveloppant.

Les raisins Tempranillo proviennent de vignes âgées d'environ 80 ans, cultivées sur des sols pauvres, argileux-calcaire et pierreux autour de la cave de Pedrosa de Duero. La récolte est effectuée manuellement en caissettes. Après une macération à froid de trois jours, la fermentation a lieu en acier inoxydable à température contrôlée avec des levures autochtones sélectionnées et des pigeages. La fermentation malolactique se déroule spontanément en barriques, avec bâtonnage périodique. Le vin vieillit pendant dix-huit mois en fûts de chêne français à grain extra-fin.

À l'œil, il présente une couleur rouge cerise intense avec des nuances rubis. Le bouquet aromatique est riche et parfumé, dominé par des fruits noirs mûrs comme la mûre et la prune, et des fruits rouges frais comme le cassis rouge. Les fûts confèrent des notes élégantes grillées et épicées, notamment de réglisse, de cannelle et de clou de girofle. En bouche, il se révèle profond, frais et soyeux, avec des tanins doux et lissés qui offrent une sensation veloutée et persistante, avec une finale longue et riche en sensations aromatiques.

Il s'accorde admirablement avec des plats importants tels que les rôtis, les plats mijotés, le gibier, les ragoûts de viande et les fromages affinés.