Rosso di Montalcino DOC 2023 Rabissi

Quel type de vin est-ce

Le Rosso di Montalcino de Rabissi est un vin rouge élaboré à partir de raisins Sangiovese cultivés à Castelnuovo dell’Abate. Il séduit par sa structure équilibrée et une complexité qui mêle fruits rouges mûrs et épices. La vinification en cuve inox avec une macération prolongée puis l’élevage en petits fûts de chêne lui confèrent élégance et finesse, tout en conservant une fraîcheur et des tanins harmonieux. Son profil est intense et persistant, idéal pour ceux qui recherchent profondeur et potentiel d’évolution.

Provenance

Ce vin provient des vignobles de Castelnuovo dell’Abate, situés sur le territoire de Montalcino, en Toscane. Les vignes se trouvent entre 200 et 300 mètres d’altitude, sur des sols argileux. Le climat méditerranéen aux fortes amplitudes thermiques favorise le développement d’arômes complexes et une maturation optimale des raisins. La région est historiquement reconnue pour le Sangiovese, qui y exprime structure et longévité.

Élaboration

Les raisins Sangiovese sont récoltés à la main afin de permettre une sélection rigoureuse des grappes. Après éraflage, la fermentation alcoolique se déroule en cuve inox avec une macération de 10 à 15 jours à température contrôlée, suivie de la fermentation malolactique et d’une période de repos en cuve. L’élevage se poursuit en petits fûts de chêne où le vin gagne en équilibre, en douceur et prend des notes grillées avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

À l’œil, le Rosso di Montalcino Rabissi affiche une robe rouge rubis intense aux reflets grenat. Le nez est ample, avec des arômes de cerise, prune mûre, ainsi que des notes de vanille, cacao et d’épices douces issues de l’élevage en bois. La bouche est chaleureuse et enveloppante, marquée par des tanins bien structurés et une trame acide qui prolonge la persistance. La finale est longue, harmonieuse, avec des nuances épicées et toastées.

Accords mets et vins

Le Rosso di Montalcino Rabissi accompagne les charcuteries affinées, les crostini aux foies de volaille et les fromages pecorino locaux. Il se révèle idéal avec des pâtes fraîches au ragù de viande ou des pappardelle au sanglier, où la structure tannique sublime les sauces riches. Il s’accorde avec des plats comme la ribollita, accompagne les rôtis de bœuf mijotés lentement et met en valeur les notes toastées du vin.

Quand le servir

Ce vin est agréable dès les premières années pour sa fraîcheur et son fruité. Il se prête aussi bien aux repas conviviaux qu’aux mets plus structurés, et offre polyvalence et caractère.