Saint-Romain AOC Perrière 2021 Marthe Henry

Quel type de vin c'est

Saint-Romain Perriè re de Marthe Henry est un blanc sec issu de raisins Chardonnay de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le profil est tendu et minéral, avec une fraîcheur nette. La fermentation est spontanée et l’élevage se fait en fûts de chêne usagés, ce qui contribue à une trame complexe sans masquer le fruit. L’absence de collage et de filtration intensive préserve l’intégrité aromatique et une structure adaptée à une légère évolution en bouteille.

Origine

Il naît à Saint-Romain, en Côte de Beaune, sur des collines à l’ouest de Meursault et Auxey-Duresses. Le climat « Perriè re » occupe une position élevée avec des parcelles aérées qui favorisent une maturation progressive et une acidité stable. Des sols riches en calcaire et marnes confèrent une trame saline, des arômes nets et une finale sèche. Altitude et exposition signent des blancs verticaux et de grande garde, typiques des zones les plus fraîches de Bourgogne.

Mode de production

Les raisins sont récoltés à maturité équilibrée puis délicatement pressés. La fermentation démarre sur levures indigènes avec une approche peu interventionniste, en veillant au contrôle des oxygénations. L’élevage dure au moins 18 mois en fûts de chêne usagés avec un long séjour sur lies fines pour plus de rondeur et de stabilité. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration marquée, afin de préserver la précision aromatique et l’empreinte du terroir.

Notes de dégustation

La couleur est jaune paille aux reflets dorés. Le nez offre des notes de citron, fleurs blanches et craie humide, avec des touches de fruits à chair blanche et des nuances boisées bien intégrées. En bouche, l’attaque est fraîche, la progression aérienne et minérale, avec une acidité vive et une salinité qui allonge la finale. Persistance, équilibre et netteté, avec un retour d’agrumes et une finale élégante.

Accords

Il accompagne des plats de poisson délicats, crustacés, carpaccios et cuissons vapeur, en valorisant fraîcheur et minéralité. Idéal aussi avec des fromages à pâte molle et des sauces légères au beurre. Au plan régional, il s’accorde avec des gougères bourguignonnes et une truite au beurre blanc, tandis que parmi les classiques français, l’association avec une sole meunière est parfaite. À envisager aussi avec un poulet à la crème, version équilibrée, pour ceux qui recherchent un blanc droit mais doté de corps.

Quand le servir

À servir lorsque vous souhaitez un blanc précis et gastronomique, adapté à l’apéritif et à une table où la finesse et la netteté comptent. Température conseillée : 10–12 °C. Laissez le vin quelques minutes dans le verre pour que les notes florales et minérales s’ouvrent. Plaisant jeune pour sa fraîcheur, il pourra évoluer plusieurs années en bouteille, gagnant ainsi en complexité. En saison chaude, il accompagne mets marins ; à l’automne il s’accorde avec des plats crémeux ou des viandes blanches.