Stellenbosch IG The Caracal 2021 Neethlingshof Estate

The Caracal est un vin rouge produit en Afrique du Sud par la cave Neethlingshof avec un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot et Malbec, cultivés parmi les collines de Stellenbosch. Il fait partie de la Short Story Collection et représente l'expression la plus raffinée du style bordelais réinterprété dans le contexte du Western Cape.

Après les vendanges entre fin février et mi-mars, les raisins sont éraflés et fermentés dans des rotofermenteurs en acier avec des levures sélectionnées à une température contrôlée entre 25°C et 27°C. Après la fermentation malolactique, les vins mûrissent séparément dans des barriques françaises neuves et de deuxième et troisième passage pendant 14 mois, avant l'assemblage final.

Il se présente avec une couleur rouge rubis intense. Au nez, il libère des arômes de cerise noire, prune, pomme rouge, poivre blanc, boîte à cigares et cuir. La bouche est pleine et sèche, avec des notes de mûre, mûrier et cerise noire à l'esprit, des tanins bien structurés et une finale persistante avec des touches épicées et fumées.

Parfait avec des plats braisés, du gibier, des fromages affinés ou des tartes salées aux légumes.