Tokaji PDO Sárgamuskotály Aszù 5 Puttonyos 1999 Paangold

Le Tokaji Sárgamuskotály 5 Puttonyos Aszú provient de la région viticole de Tokaj en Hongrie. Ce vin est le résultat d'une production limitée, obtenue exclusivement à partir des raisins cultivés sur les 28 hectares de propriété, récoltés manuellement à différentes périodes de maturation entre septembre et décembre.

Pour la vinification, on utilise le moût obtenu à partir de raisins séchés et botrytisés. Le processus implique une macération de 24 heures et une fermentation contrôlée en acier inoxydable, suivie d'une lente fermentation de 2 semaines en barrique. L'élevage s'effectue en fûts de 250 litres âgés de 25 à 30 ans pendant 19 ans, pendant lesquels le vin est décanté périodiquement.

La couleur du vin est un ambre profond, avec un arôme intense et mûr dominé par des notes de fleurs jaunes et de miel, enrichi par la compote de pommes, les coings, une touche d'herbes médicinales et la touche caractéristique de fruits secs grillés et de tabac due au élevage en barrique. En bouche, la structure est marquée par une forte acidité qui équilibre le corps ample et la texture grasse. Les saveurs reflètent l'arôme, avec des ajouts de tabac, de nid d'abeille, de fruits secs grillés, d'herbes médicinales et un arrière-goût minéral métallique.

Ce Tokaji se marie à merveille avec une large gamme de plats, de l'entrée au dessert. Il convient particulièrement pour accompagner les fromages bleus, le foie gras, les plats de viandes blanches aux sauces sucrées et aux fruits caramélisés, ou peut simplement être dégusté comme vin de méditation en fin de repas.