Tokaji PDO Sárgamuskotály Aszù 5 Puttonyos 1999 Paangold

De Tokaji Sárgamuskotály 5 Puttonyos Aszú komt uit de Tokaj-wijnstreek in Hongarije. Deze wijn is het resultaat van een beperkte productie, uitsluitend verkregen uit de druiven die op het landgoed van 28 hectare zijn geteeld en handmatig zijn geoogst in verschillende rijpingsperioden tussen september en december.

Voor de wijnbereiding wordt de most gebruikt die is verkregen uit gedroogde en met botryt behandelde druiven. Het proces omvat een maceratie van 24 uur en gecontroleerde fermentatie in roestvrij staal, gevolgd door een langzame fermentatie van 2 weken in vaten. De rijping vindt plaats in 25-30 jaar oude vaten van 250 liter gedurende 19 jaar, waarbij de wijn periodiek wordt gedecanteerd.

De kleur van de wijn is diep amber, met een intens en volwassen aroma gedomineerd door tonen van gele bloemen en honing, verrijkt met appelcompote, kweeperen, een vleugje geneeskrachtige kruiden en de karakteristieke hint van geroosterd gedroogd fruit en tabak door de vat veroudering. In de mond wordt de structuur gekenmerkt door een hoge zuurgraad die de volle body en de olieachtige textuur in evenwicht brengt. De smaken weerspiegelen het aroma, met toevoegingen van tabak, honingraat, geroosterd gedroogd fruit, geneeskrachtige kruiden en een metaalachtige minerale nasmaak.

Deze Tokaji past prachtig bij een breed scala aan gerechten, van voorgerecht tot dessert. Hij is bijzonder geschikt als begeleider van blauwe kazen, foie gras, witvleesgerechten met zoete sauzen en gekarameliseerd fruit, of kan gewoonweg als meditatiewijn gedronken worden aan het eind van de maaltijd.