Toscana IGT Rosso D'Alceo 2020 Castello dei Rampolla

Quel type de vin est-ce

Le Toscana Rosso D’Alceo de Castello dei Rampolla est un rouge intense et structuré, issu de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot. La fermentation s’effectue à température contrôlée pendant environ quatorze jours à 28-30°C, suivie d’un élevage en barriques qui apporte des tanins élégants et une texture complexe. Le style est affirmé, avec une grande persistance et un potentiel d’évolution adapté même à un long vieillissement.

Origine

Castello dei Rampolla adopte des pratiques agricoles biodynamiques pour préserver la vitalité du sol et la santé de la vigne.

Production

La récolte a lieu manuellement entre fin septembre et début octobre, en sélectionnant les meilleures grappes de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot. La fermentation se fait à température contrôlée pendant environ quatorze jours, ce qui permet une bonne extraction de couleur et de tanins. L’élevage se poursuit pendant douze mois en barriques, où le vin développe complexité aromatique et structure.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une robe rouge rubis intense aux reflets violacés. Le nez révèle des fruits des bois mûrs comme la mûre et la cerise, avec des notes épicées de tabac et de poivre noir. En bouche, il se distingue par une structure généreuse, des tanins soyeux et une fraîcheur qui équilibre la richesse aromatique. La finale est longue, avec des rappels de fruits mûrs ; d’éventuelles notes subtiles de vanille sont dues à l’élevage en barrique.

Accords mets et vins

Le Rosso D’Alceo se marie avec des plats de gibier comme le sanglier en sauce ou le faisan rôti, mais aussi avec des viandes rouges grillées ou rôties de qualité. Sa structure accompagne à merveille les gros rôtis de bœuf ou d’agneau, tandis qu’avec une bistecca alla fiorentina il sublime la sapidité de la viande. Très bon également avec des fromages affinés comme le pecorino toscan, pour une alliance qui met en valeur à la fois les notes fruitées et salées.

Quand le servir

Le vin devient prêt après quelques années de vieillissement. Idéal pour des moments festifs, et accompagne parfaitement des déjeuners ou dîners avec des plats élaborés.