Toscana IGT Rosso D'Alceo 2020 Castello dei Rampolla

Wat voor soort wijn is het

De Toscana Rosso D’Alceo van Castello dei Rampolla is een volle en gestructureerde rode wijn, gemaakt van Cabernet Sauvignon en Petit Verdot druiven. De fermentatie vindt plaats onder gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer veertien dagen bij 28-30°C, gevolgd door rijping op barrique, wat bijdraagt aan elegante tannines en een complexe textuur. De stijl is uitgesproken, met opmerkelijke persistentie en een rijpingspotentieel dat zelfs geschikt is voor langdurige bewaring.

Herkomst

Castello dei Rampolla past biodynamische landbouw toe om de vitaliteit van de bodem en de gezondheid van de wijnstokken te behouden.

Productiemethode

De oogst vindt handmatig plaats tussen eind september en begin oktober, met een selectie van de beste trossen van Cabernet Sauvignon en Petit Verdot. De fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer veertien dagen, waardoor een goede extractie van kleur en tannines wordt bereikt. De rijping gaat vervolgens twaalf maanden verder op barrique, waar de wijn aromatische complexiteit en structuur ontwikkelt.

Proefnotities

In het glas heeft de wijn een diepe robijnrode kleur met paarse reflecties. In de neus rijp bosfruit zoals braam en kers, met kruidige tonen van tabak en zwarte peper. In de mond valt de wijn op door zijn volle structuur, gepolijste tannines en een frisse toets die het aromatische geheel in balans brengt. De afdronk is lang, met terugkerende tonen van rijp fruit. Eventuele lichte vanilletonen zijn te danken aan de rijping op barrique.

Wat eet je erbij

Rosso D’Alceo is een uitstekende begeleider van wildgerechten zoals stoof van wild zwijn of geroosterde fazant, en van hoogwaardige gegrilde of gebraden rode vleessoorten. De structuur ondersteunt grote roasts van rundvlees en lamsvlees, terwijl bij bistecca alla fiorentina het de hartigheid van het vlees benadrukt. Ook geschikt bij gerijpte kazen zoals Toscaanse pecorino, voor een combinatie die zowel fruitige als hartige tonen naar voren haalt.

Wanneer te serveren

De wijn is na enkele jaren rijping op dronk. Ideaal voor gezellige momenten en om rijke lunches of diners te begeleiden.