Toscana IGT Rosso 2021 Caiarossa

Le Caiarossa Rosso est l'étiquette phare de l'entreprise, un vin rouge toscan né d'un équilibre harmonieux entre des variétés bordelaises et méditerranéennes cultivées selon des méthodes biodynamiques sur les collines de Riparbella. La sélection minutieuse des raisins Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Petit Verdot, Grenache et la richesse des sols confèrent à ce vin une personnalité complexe et profonde, expression authentique du terroir.

Les variétés sont vinifiées séparément dans des cuves en béton et en bois, avec des fermentations lentes et des macérations délicates. Après la fermentation malolactique, les vins sont assemblés et affinés pendant environ 14 mois en barriques de chêne français, dont une partie neuves, pour sublimer sa structure et sa finesse sans masquer l'identité variétale.

Le profil aromatique est ample et raffiné, avec des notes de fruits rouges mûrs, d'épices douces, d'herbes aromatiques et des touches balsamiques. En bouche, il se distingue par un équilibre et une profondeur, avec des tanins soyeux, une bonne fraîcheur et une persistance longue et enveloppante.

Il se marie très efficacement avec des plats structurés de viande, braisés ou rôtis, et avec des fromages affinés.