Tullum Pecorino Biologico DOP 2017 Feudo Antico

Le Tullum Pecorino biologique est issu de vignobles issus de l'agriculture biologique, situés sur les collines de Tollo, au cœur du DOP Tullum.

Il est produit à partir de raisins 100% Pecorino, récoltés manuellement dans les dix premiers jours de septembre. La fermentation a lieu spontanément avec une macération sur les peaux. Il suit un élevage de 6 mois sur lies en cuves acier et ciment, avant la mise en bouteille ultérieure qui ne nécessite aucune filtration.

Intense jaune paille dans le verre, il s'ouvre sur le nez avec de délicieuses notes florales et fruitées, avec une trace minérale intense en arrière-plan. La bouche est caractérisée par un bon corps et une minéralité, avec des notes légères d'amande fraîche, de légumes et de balsamique qui alternent harmonieusement lors de la dégustation.

Idéal en combinaison avec tous les plats de la cuisine végétarienne ou avec du poisson, il doit être absolument essayé en association avec un risotto aux fruits de mer.