Tullum Pecorino Biologico DOP 2017 Feudo Antico

Organic Tullum Pecorino kommer från vingårdar som odlas ekologiskt, belägna på kullarna i Tollo, i hjärtat av DOP Tullum.

Det produceras av 100% Pecorino-druvor som skördas manuellt under de första tio dagarna av september. Fermentering sker spontant med maceration på skinnen. Den följer åldrande i 6 månader på dess läder i stål- och cementtankar, innan den efterföljande tappning som inte kräver någon filtrering.

Intensivt halmgult i glaset, det öppnar sig för näsan med läckra blommiga och fruktiga toner, med ett intensivt mineralspår i bakgrunden. Gommen kännetecknas av en god kropp och mineralitet, med lätta antydningar av färsk mandel, grönsaker och balsamico som växlar harmoniskt under provsmakningen.

Perfekt i kombination med alla rätter från vegetarisk mat eller med fisk, det måste testas absolut tillsammans med en risotto med skaldjur.