Tullum Pecorino Biologico DOP 2017 Feudo Antico

De biologische Tullum Pecorino is afkomstig van biologisch geteelde wijngaarden, gelegen op de heuvels van Tollo, in het hart van de DOP Tullum.

Het wordt gemaakt van 100% Pecorino-druiven, handmatig geoogst in de eerste tien dagen van september. Fermentatie vindt spontaan plaats met maceratie op de huid. Hij volgt 6 maanden veroudering op zijn droesem in stalen en cementtanks, voordat hij wordt gebotteld, waarvoor geen filtratie nodig is.

Intens strogeel in het glas, opent naar de neus met heerlijke bloemige en fruitige tonen, met een intens mineraal spoor op de achtergrond. De smaak wordt gekenmerkt door een goede body en mineraliteit, met lichte hints van verse amandel, groenten en balsamico die harmonieus afwisselen tijdens de proeverij.

Ideaal in combinatie met alle gerechten uit de vegetarische keuken of met vis, het moet absoluut worden geprobeerd in combinatie met een risotto met zeevruchten.