Valpolicella Classico Superiore DOC Saustò 2015 Monte dall'Ora

La Valpolicella Classico Superiore Ripasso Saustò di Monte dall'Ora prend vie à partir de la colline de Castelrotto, dans le quartier historique de Valpolicella.

Il est obtenu à partir d'un assemblage de raisins Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina et Oseleta, récoltés à la main dans de petites caisses entre les dix derniers jours de septembre et début octobre. La production de ce vin se déroule selon la technique traditionnelle Ripasso, avec refermentation sur le marc de Recioto pendant 10 jours. Il vieillit 3 mois en fût et 10 mois en bouteille.

Dans le verre rouge rubis intense, il s'ouvre sur le nez avec des notes claires de raisins secs, de cerise et de prune, laissant la place à de délicates notes poivrées à une date ultérieure. En bouche, il est concentré et complexe, avec une persistance sans fin.

Idéal en compagnie de fromages vieillis, il est parfait comme vin de méditation.