Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione Pruviniano Maran 2020 Domini Veneti

Quel type de vin est-ce

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore Collezione Pruviniano de Domini Veneti est un vin rouge de Vénétie au profil enveloppant et à la structure solide. Son expression organoleptique marie intensité et précision pour offrir une finale persistante et bien définie. Le processus de vinification prévoit une fermentation suivie de la réalisation complète de la fermentation malolactique, puis un affinage soigné qui équilibre la douceur et la composante aromatique.

Origine

Ce vin rouge trouve son origine dans le hameau de Prognol, au cœur de la Valpolicella Classica, caractérisée par ses traditionnelles terrasses en pierres sèches. Le climat de la région bénéficie de la proximité du Lac de Garde, qui garantit un environnement doux et tempéré, idéal pour une maturation régulière des grappes. Les raisins proviennent en particulier de la zone historique de Marano, un territoire qui reflète la véritable vocation viticole de ses collines.

Élaboration

Les vendanges ont lieu en octobre grâce à une sélection manuelle rigoureuse à la vigne. Par la suite, le moût subit une fermentation primaire puis une fermentation malolactique complète, étapes essentielles pour assurer stabilité et équilibre gustatif. La phase de maturation comprend plusieurs étapes : elle débute par un repos en fûts, se poursuit en cuves inox et se termine par un affinage en bouteille d'environ quatre à six mois.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une robe rouge rubis intense et une grande intensité visuelle. Au nez, il développe un profil aromatique raffiné, caractérisé par de nettes notes de cerise et de confiture de baies, enrichies de discrètes nuances de fruits secs. En bouche, il est chaleureux et ample, avec une attaque enveloppante, une belle progression, et se termine sur une note persistante évoquant les saveurs fruitées perçues au nez.

Accords mets et vins

La structure solide de ce rouge en fait un accompagnement de choix pour les plats à base de viande rouge. Il s'exprime au mieux aux côtés de cuissons lentes et savoureuses telles que les viandes braisées et ragoûts, mais s'adapte aussi parfaitement aux préparations grillées classiques. Sur le plan régional, il constitue un mariage naturel avec les plats de la tradition véronaise, et met particulièrement en valeur les mets savoureux à base de viande ou les rôtis nappés de sauces de cuisson.

Quand le servir

Ce rouge est le choix idéal pour des occasions conviviales où l'on propose des menus de viande structurés, particulièrement durant les mois les plus frais de l'année. Un service à la bonne température permet de valoriser pleinement la trame fruitée et la sensation enveloppante en bouche. Grâce à son long parcours de maturation entre fût, acier et verre, il développe une remarquable intégrité qui lui permet d'évoluer positivement après un repos en cave adéquat.